Funghi Pleurotus e Cornucopiae. Forza e consistenza

Pleurotus e Cornucopiae. Sono le due varietà che insieme a Champignon e Pioppini completano la gamma di funghi prodotti e commercializzati dal Consorzio Funghi Treviso. Il primo – anche detto “fungo ostrica” per via della forma, ma anche “orecchione” (dal greco “pleuron”, “di fianco” e “otos”, “orecchio”, poiché cresce a fianco a ceppaie e tronchi) – ha più canali di commercializzazione. «Lo distribuiamo nella grande distribuzione sia fresco che per prodotti di IV gamma. Ma le richieste arrivano anche l’industria alimentare» spiega Giorgio Grespan, vicepresidente del Consorzio. Dal punto di vista colturale ha esigenze differenti rispetto a Champignon e Pioppini. «La struttura produttiva che c’è alle spalle è diversa, se vogliamo anche più semplice da gestire. Certo risente molto della temperatura e del clima esterno». Il secondo, ben descritto dal nome Cornucopiae vista la somiglianza con il corno dell’abbondanza, è un piccolo fungo di colore giallo, ideale per dare anche quel tocco estetico in più nelle confezioni miste. E il gusto? «In entrambi i casi possiamo dire che siamo in presenza di funghi dal gusto forte, decisamente saporito – conclude Grespan -. Hanno poi, anche per via del tipo di substrato sul quale vengono coltivati, una consistenza al palato più tenace, di ottimo impatto gustativo».